Die Mandelblüte auf Mallorca von Mitte/Ende Januar bis Ende Februar/Anfang März lockt jedes Jahr Tausende von Urlaubern auf die Baleareninsel. In dieser Zeit sind weite Teile der Insel mit weiß und rosa blühenden Mandelbäumen überzogen. Die weißen Blüten gehören zu Bäumen, die Süßmandeln tragen, die rosa Blüten stehen für die Bittermandeln.
Grundsätzlich sind die Mandelbäume über die ganze Insel verteilt. Die berühmten blühenden Mandelfelder finden sich aber vorwiegend im Westen und im Südosten der Insel.
Wir verbinden die Mandelblüte auf Mallorca heute mit einer Genussreise und präsentieren das Rezept des traditionellen Mandelkuchens – von Einheimischen und Touristen geliebt – vom Wahlmallorquiner Tim Mälzer
Zutaten:
- 1 El Butter für die Form
- 200 g gemahlene Mandeln
- 6 Eier (Kl. M, getrennt)
- Prise Salz
- 200 g Zucker
- 2 Tl Zitronenschale
- 1 Msp. Zimtpulver
- 2 Tl Backpulver
- 100 ml Olivenöl
- 3 El Puderzucker
REZEPT
Zubereitungszeit: ca. 70 Min
- Eine Springform fetten und mit 2 El gemahlenen Mandeln ausstreuen
- Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen
- Eigelbe, 100 g Zucker, Zitronenschale und Zimt mind. 2 Min. cremig rühren. Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Olivenöl unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben
- Den Teig in die Springform geben und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf einem Rost im unteren Ofendrittel 50–60 Min. backen
- Anschließend vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreut servieren