Die Ensaïmada ist ein typisches Produkt von Mallorca – von der EU mit geschützter geografischen Angabe. Sie gilt seit dem 17. Jahrhundert als traditionelles Frühstücksgebäck.
Die Ensaïmada de Mallorca hat die Form einer im Uhrzeigersinn gedrehten Spirale mit zwei oder mehr Umdrehungen. Ihre konvexe Oberfläche ist gewellt und in den Spiralen unregelmäßig geformt. Sie ist von goldener Farbe, mehr oder weniger stark glänzend und von fester, knuspriger und brüchiger Beschaffenheit und klassisch mit Puderzucker bestreut.
Man bekommt sie auch mit „Cabello de Ángel“ (Kürbiskonfekt), „Nata“ (Sahne) oder „Crema “ (Vanillecreme) gefüllt.
Wer das Produkt nicht kaufen, sondern lieber selbst herstellen möchte – Hier geht’s zum Rezept…
Ensaïmada
Zutaten:
- 500g Mehl
- 75g Zucker
- 40g Frische Hefe
- 1 TL Salz
- 200ml lauwarme Milch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Eier M
- 200g weiches Schweineschmalz
REZEPT
- Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Zucker in die Mulde geben, Hefe zerbröseln und mit der lauwarmen Milch aufgießen und zugedeckt ca. 15 – 30 Minuten gehen lassen
- Eier und Olivenöl vermengen, dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort nochmals 15-30 Minuten zum doppelten Volumen aufgehen lassen – bis der Teig Risse zeigt
- Mit bemehlten Händen circa 10 Kugeln formen. Die einzelnen Kugeln auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann mit dem Nudelholz zu sehr dünnen Fladen ausrollen, mit dem weichen Schweineschmalz bestreichen, von der Längsseite her aufrollen und auf einem Backblech mit ausreichend Abstand platzieren.
- Übernacht zugedeckt gehen lassen
- Am Folgetag bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und backen, bis sie goldbraun sind. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und sofort genießen ;-)
